餐饮行业离职当天工资结算，存在特殊或例外情况会影响结果：
1、双方另有合法约定：若企业与员工在劳动合同中明确约定“离职后工资在下一个统一发薪日结清”，且该约定不违反法律法规强制性规定（如约定时间未超一个月），则可按约定支付。例如合同约定每月15日发薪，员工5月3日离职，企业5月15日结清即合法，离职当天不结不算违法。
2、企业协商延期支付：因疫情、自然灾害等客观原因致生产经营严重困难，企业经与工会或员工协商一致，工资支付时间可延期，但最长不超一个月。例如某餐厅因疫情暂停营业，与员工协商后延期30日内支付，属于合法例外，员工需按协商日期等待。
3、员工自离造成损失：员工未提前通知擅自离职，且给企业造成实际经济损失（如未交接致食材变质、岗位空缺产生额外用工成本等），企业可在结清工资时依法扣除赔偿金额，但扣除后工资不得低于当地最低工资标准，且需证明损失与自离存在直接因果关系。
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餐饮行业离职当天不给结工资，员工可能面临法律风险，需提前了解防范：
1、诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从员工知道或应当知道工资被拖欠之日起算。例如某餐饮员工2023年5月1日离职，企业未结工资，若2024年6月才申请仲裁，已超一年时效，仲裁机构可能不予受理，导致无法通过仲裁维权。
2、证据链风险：若员工缺乏证明劳动关系和工资标准的证据，可能无法有效主张权利。例如部分餐饮员工未签劳动合同，也未保存工资条、考勤记录，离职时企业否认拖欠工资，员工因无法证明劳动关系及未支付事实，维权易失败。
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餐饮行业离职当天不给结工资是否合法，可依据《中华人民共和国劳动法》分析：
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”餐饮员工提供劳动后即享有获得劳动报酬的权利，离职属于劳动合同解除或终止情形，用人单位应即时结清工资。“按月支付”指正常在岗期间工资支付周期，离职时工资结算不受此周期限制，需当天支付。因此，餐饮企业以“未到发薪日”为由拒绝离职当天结工资，属于“无故拖欠”，违反上述法律规定，员工有权要求当天支付工资。
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餐饮行业离职当天不给结工资是不合法的，用人单位应支付员工应得工资：
若员工正常离职且已完成工作交接，用人单位离职当天不结算工资属违法行为，员工有权要求当天结清。
若企业因生产经营困难，经与工会或劳动者协商一致，工资支付时间可适当延期，但最长不超一个月，且需明确告知员工具体支付日期。
若双方劳动合同另有合法约定工资支付时间（如约定离职后下一个工资发放日结清），且该约定不违反法律法规强制性规定，可按约定支付，但约定内容不得损害劳动者基本权益。

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